O universo plant-based não para de crescer e, nos últimos anos, expandiu-se para horizontes inimagináveis. De laticínios a ovos, peixes e frutos do mar, as opções são cada vez mais amplas diante de um consumidor que busca alimentos saudáveis, nutritivos e com ótimo sabor. Neste artigo, contamos a você tudo sobre um dos produtos mais apreciados pelos consumidores: os nuggets análogos.
A alimentação à base de plantas não é novidade, mas o que antes era a realidade de poucos agora se tornou uma categoria essencial na indústria de alimentos e bebidas. Ao contrário de anos atrás, hoje nos deparamos com um mercado consolidado e um consumidor mais maduro que busca uma experiência culinária completa.
Se pensarmos na primeira geração de alternativas de origem vegetal, é provável que nos venham à mente hambúrgueres de lentilhas e leite de amêndoa. No entanto, o universo plant-based cresceu nos últimos anos, e hoje encontramos alternativas em categorias como peixes, frutos do mar, ovos e frangos.
Dentro dos análogos de frango, há um produto que se tornou particularmente especial nos últimos anos: os nuggets alternativos. Por exemplo, as vendas de carnes alternativas cresceram 72% de 2018 a 2020. E os formatos mais escolhidos pelos consumidores são hambúrgueres, carne moída e nuggets.
Desde sua massificação com Chicken McNuggets nos anos 80, o nugget se tornou um alimento tão icônico que seu nome dificilmente varia em diferentes idiomas. Conquanto os consumidores desejem alimentos mais saudáveis e naturais, eles não estão dispostos a renunciar ao delicioso sabor dos nuggets de frango originais.
Ao abocanhar um nugget de frango, os consumidores têm certas expectativas em termos de sabor e textura. Entretanto, recriar a mesma experiência em um produto de base vegetal é um desafio. Sendo assim, resta a pergunta: como criar um análogo satisfatório? Aqui estão os passos para criar uma deliciosa e suculenta proposta de nuggets à base de proteínas vegetais que irá conquistar o paladar dos seus consumidores.
Os novos nuggets: baixo teor de gordura e de sódio
Os produtos de origem vegetal com baixo teor de gordura e baixo teor de sódio estão na moda na procura dos consumidores atuais por uma indulgência acessível e sem culpa. Diante desta realidade, a Givaudan desenvolveu duas tecnologias para responder às novas demandas: PrimeLock+ e TasteSolutions Salt.
A interação entre sabor, aroma, cor e textura é um diferenciador chave para alternativas de origem vegetal. Para proteger os atributos de suculência e apelo visual, a Givaudan desenvolveu PrimeLock+. Com uma tecnologia inovadora, esta solução imita as células de gordura animal no desenvolvimento de produtos de origem vegetal e, assim, responde à busca por alimentos com baixo teor de gordura que mantenham uma aparência e um sabor irresistíveis.
Agora, como obter, além disso, produtos que não dependam de um alto nível de sal? O TasteSolutions Salt apresenta-se como uma solução que permite reconstruir os elementos chave do sabor do sal (impacto, corpo e persistência). Assim, essa alternativa ajuda a reduzir o sal nos alimentos em até 35% sem comprometer o sabor.
Interessado em saber mais sobre proteínas alternativas? Descubra mais informações sobre soluções análogas nesse artigo.
