O universo dos produtos lácteos alternativos segue crescendo e, nos últimos anos, expandiu-se para horizontes inimagináveis décadas atrás. Neste artigo contamos como utilizar as tecnologias de mascaramento para alcançar propostas inovadoras que conquistem os consumidores.
Tendo a saúde e o bem-estar como os principais mantras de nossa sociedade atual, a demanda por produtos naturais que fazem bem ao corpo e ao planeta aumentou em um ritmo sem precedentes. Cada vez mais, os consumidores estão procurando alternativas mais saudáveis para seus produtos lácteos tradicionais, mas sem comprometer o prazer e o deleite. Produtos com baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar, híbridos e de origem vegetal são agora parte da equação para responder a esta nova necessidade de indulgência acessível e livre de culpas.
Nos lácteos alternativos, o sabor, a textura e o mouthfeel (sensação à boca)são os principais fatores de compra para o consumidor. O sabor, a sensação à boca e a nutrição tornaram-se três fatores determinantes na adoção de produtos lácteos plant based e na promoção de compras repetidas.
Entretanto, cada proteína vegetal tem suas próprias notas aromáticas naturais, dependendo de sua origem e qualidade. Muitas vezes, elas conferem um perfil de sabor indesejável no produto de consumo, bem como representam diferentes desafios de sabor e equilíbrio na formulação e criação de produtos experimentais. Nesse contexto, o masking -ou mascaramento- das notas indesejadas tornou-se crucial na criação de produtos lácteos alternativos que oferecem ótimo sabor, textura e sensação à boca.
Em poucas palavras, esta ferramenta permite reduzir significativamente os sabores desagradáveis presentes nas proteínas e enfrentar os desafios presentes na experiência das bebidas ricas em proteínas. Assim, é necessário compreender as notas de sabor desagradáveis, como amargor e adstringência, da proteína vegetal, a fim de identificar e criar a melhor solução de mascaramento para cada proteína em particular.
Como lidar com as notas desagradáveis dos produtos lácteos alternativos?
- Mascaramento direto das notas desagradáveis próprias das proteínas alternativas.
- Mascaramento das notas indesejáveis que se desenvolvem quando essas bases alternativas são processadas.
- Incorporação da nota desagradável como parte da criação do sabor, sempre que possível.
- Adicionar uma nota superior que cubra ou equilibre a nota desagradável.
Em outras palavras, o que precisa ser feito é caracterizar a base e entender quais notas indesejáveis existem para poder neutralizá-las e, com isso, podermos nos concentrar na indulgência do produto para que ele seja uma experiência completa ao paladar do consumidor.
À medida que as ofertas de laticínios à base de plantas se multiplicam em várias categorias, a obtenção de uma experiência gastronômica holística de qualidade torna-se cada vez mais importante para encantar os exigentes paladares dos consumidores. As tecnologias de mascaramento oferecem uma oportunidade única para os fabricantes de alimentos e bebidas que procuram desenvolver propostas inovadoras que atendam à demanda por indulgência, requinte e acessibilidade nos produtos lácteos alternativos.
