Os produtos lácteos alternativos estão redefinindo o mercado de proteínas. Com o foco dos consumidores em sua saúde e bem-estar, as opções à base de plantas passaram do nicho para o mainstream. Quais aspectos devem ser considerados na escolha dos ingredientes e na elaboração da receita.
2020 foi um divisor no segmento de produtos lácteos alternativos: de uma tendência emergente, tornou-se um verdadeiro “boom”. Isso porque, entre outros fatores, houve o impacto da pandemia no comportamento do consumidor e nos hábitos de compra.
O surto de COVID-19 levou as pessoas a colocarem a saúde no centro de suas preocupações e incorporarem em suas dietas, ingredientes para aumentar a imunidade. E, para muitos consumidores, os alimentos vegetais são o aliado nutricional perfeito para atingir esse objetivo, pois são percebidos como uma opção mais saudável. De acordo com Karen Formanski, Analista de Saúde e Nutrição da Mintel, 39% dos consumidores escolhem leites vegetais porque os acham mais saudáveis do que o leite de vaca.
Porém, a revolução dos produtos lácteos alternativos é multidimensional e, em um mercado cada vez mais competitivo e com consumidores exigentes, vários fatores devem ser levados em consideração no planejamento da oferta de produtos vegetais.
Trazemos a você 6 informações a serem consideradas na escolha dos ingredientes e na elaboração da receita:
Aspecto sensorial
Mais de 83% dos consumidores globais afirmam que o sabor de um alimento ou bebida é o que mais têm influência em seus hábitos de compra. Portanto, antes de lançar seu produto vegetal, é importante que você se pergunte: Tem sabor autentico e sem residuais indesejáveis? Tem notas amargas e metálicas? A textura também é fundamental. Estudos da FMCG Gurus mostraram que um em cada cinco consumidores de produtos de origem vegetal percebe o sabor suave, a cremosidade e a cor do que pretende comer.
Meio ambiente
De acordo com uma pesquisa da Kearney, 40% dos entrevistados indicaram que, como resultado da pandemia, eles estavam mais preocupados com os problemas ambientais e que 11% dos consumidores ao redor do mundo já mudaram suas compras para opções mais sustentáveis nos últimos 12 meses. Ao desenvolver um produto à base de plantas, considere o impacto da fonte vegetal no solo, gases de efeito estufa e recursos hídricos. Além disso, veja se é um ingrediente que cresce em grandes áreas ou está vinculado a uma região específica. Por fim, as consequências no transporte dessa matéria-prima.
Propriedades nutritivas
Você sabia que quase 40% dos consumidores em todo o mundo estão interessados no teor proteico dos alimentos e bebidas que escolhem? Sua contribuição nutricional para o bom funcionamento do corpo é o que os move. Agora, a quantidade de proteína em leites alternativos é menor do que nos produtos lácteos tradicionais. Por isso, pense em como enriquecer o perfil nutricional do seu produto com proteínas, vitaminas e minerais para que combinem bem com a sua matéria-prima básica. Considere também a facilidade de digestão e possíveis alérgenos para elaborar produtos para determinados grupos de consumidores.
Funcionalidade
O desempenho e a funcionalidade da fonte vegetal escolhida para a elaboração do produto são fundamentais. Sua solubilidade e emulsificação, entre outras, são características essenciais a levar em consideração.
Abastecimento
Estas são algumas perguntas que podem ajudá-lo a avaliar a fonte escolhida:
● O suprimento do vegetal escolhido é abundante ou limitado?
● A cadeia de suprimentos está bem estabelecida?
● Trata-se de uma planta perene ou sazonal?
Preço
Alternativas como leite de aveia ou leite de amêndoas podem ser mais caras de produzir do que outras, como o leite de soja ou de arroz. Levar em consideração o fator econômico é fundamental na hora de decidir o que e como produzir. Lembre-se que a chave do sucesso é a oferta completa de um alimento gostoso, nutritivo, sem residual de sabores indesejados, com alta funcionalidade, pegada sustentável, porém acessível ao consumidor.
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